明日、日曜日は定休日、明後日、祝日の振り替え日も定休日です。
永島健志(ながしまたけし)、のプロフィールを以下に抜粋します。
1979年3月2日生まれ。愛知県出身。
高校を卒業後、自衛隊 護衛艦の調理室に配属になったことを
きっかけに料理人となる。
数軒のレストランで経験を積み、最後にスペインのカタルーニャ地方にある
三ツ星の世界ナンバーワンを5回獲得したレストラン【エル・ブリ】にて
半年間学んで帰国。
2年後に【81【エイティーワン）】をオープン。
一日8席限定、19時一斉スタートで始まるディナーは、
美味しさの先にある面白さを感じさせる。
NHKの番組「SWITCHインタビュー」で、永島健志氏をたまたま知りました。
情熱的な語りで、東京スカパラダイスオーケストラのメンバーと
話している姿、料理をふるまっている姿がとてもとても印象的！
以下は、永島シェフと東京スカパラダイスオーケストラの
SWITCHインタビューでの対談を載せているサイトです。
https://natalie.mu/music/news/349041
わたしは、出来立ての料理が一番おいしいと思っていても、
レストランでは、たくさんのお客様にお出しするので、
目の前で調理して食してもらうのは難しいはずと思っていました。
でも、この永島シェフ、出汁もできるだけ直前に引いて、
下ごしらえは、極力少なく、目の前で仕上げると言います。
こんな時間制限内での失敗が許されない、ギリギリ感漂うクッキングショー、
料理人も食べる人もドキドキせずにはいられないのではないでしょうか？
素材を生かす究極にシンプルな調理と永島シェフは言ってますが、
料理法も独特です。
例えば、食感がモッツアレラチーズのようなチーズを作るのに、
牛乳にアルギン酸ナトリウムを加えてよく混ぜるとか、
塩化カルシウムを溶かすとか、まるで理科の実験のような
手順が含まれています。
手品のようにも感じるぐらい、見た目と味の予想を裏切る感じが
すごく魅力的でした。
不思議体験できるレストランかと。
永島シェフの料理、「ピンチョス＆フィンガーフードバイブル」に
載っています。
TVで観た永島シェフの姿が強烈すぎて、レシピ通りに作っても、
永島シェフに作ってもらうのとでは、技術だけでなく、
おもてなし感が全然違うので、違う味になるのではと思ってしまうほど。
料理人の永島健志さんと、そのレストラン「81」に興味が尽きません。
ワクワクする休日を！
当院で、ふくやまプレミアム付商品券は使えるので、どうぞ遠慮せず、
お持ちください。
[家族治療院、TEL(084)959-2022 FAX(084)924-2340]
[営業(受付)時間は、午前9:00-12:00、午後3:00-8:00(最終受付は午後7:30)]
[患者様の安全を保つため、駐車場と駐輪場は、分けて設置してます]
[駐車場は建物の後ろに４台分、駐輪場は建物の前に数台分確保しています]
[通院カルテは、コンピューター管理しているので、すぐに取り出し対応できます]
[患者様ごとに、シーツやリネンを交換し、衛生的な環境を保持しています]
[個室で治療を行い、問診も個室で行っているので、個人のプライバシーが守られます]
[父さんの健康保険OK整骨は、来院された順で受付しているので、予約は不要です]
[父さんの健康保険OK整骨は、問診→電気治療→手技でのマッサージの順でしています]
[東洋医学一筋２５年以上の院長は、鍼、お灸だけでなく、矯正も提案し、行います]
[母さんのリフレパシー整体は、初診の場合、前日までの予約をお願いしています]
[母さんのリフレパシー整体は、着替え→問診→高濃度の炭酸足湯→
→手技での全身マッサージ→アフタードリンクの順です]
[リフレパシー整体では、トリガーポイントと経絡の考えを取り入れ施術してます]
[摘まみ離す、押し離す手技で全身に響かせ、血流の改善を促し、痛みやシビレなどの
症状を軽減していきます]